SETAS COMESTIBLES Y SETAS VENENOSAS.
Entre las setas más conocidas que se dan en nuestros pinares es crucial la distinción entre las comestibles y las venenosas.
Comestibles: entre las de mayor interés y las más buscadsa están:
- Lactarius deliciosus (nícalo o níscalo): Apto en cualquier guiso y plato.
- Boletus edulis (calabaza): Es de los más apreciados por la variedad de formas en su elaboración culinaria.
- Boletus pinícola (boleto de pino): Presenta una gran finura al paladar. Exquisitos con sólo freírlos con un molido de ajos. Es utilizado como guarnición.
- Coprinus comatus (barbuda): Su consumo debe de ser inmediato. Se indica recolectar ejemplares jóvenes puesto que en caso contrario pueden resultar tóxicos.
- Macrolepiota procera (parasol): En cocina admite bien cualquier tipo de elaboración, incluso simplemente rebozada y frita.
- Boletus aereus (hongo negro). Su carne es muy consistente y apreciada.
- Amanita cesárea (oronja o yema de huevo). Excelente, para muchos la reina de las setas. Es muy buscada. Puede confundirse con la amanita muscaria que es tóxica.
- Cantharellus lutescens (rebozuelo): Excelente y de fácil desecación y conservación. Se utiliza como condimento.
- Tricholoma ecuestre (seta de caballeros). Muy bueno. Se recoge a partir de noviembre, con el rigor de los hielos.
- Hydmun repandurum (lengua de vaca). Hay que consumirlas jóvenes, los ejemplares viejos son muy amargos.
- Pleurotus eryngi (seta de cardo): Aparece fuera del pinar. Se da en toda la provincia. Excelente. Se recolecta en primavera con menor calidad.
- Pleurotus ostreatus (pleuroto en forma de concha): Posee una carne firme y fibrosa, blanca, de olor agradable (a veces algo anisado) y sabor dulce.
- Lepista nuda (pie azul): Buena calidad. Algo viscosa.
- Hygrophorus marzolus (seta de marzo): Comienza su recolección en febrero. Muy buena. Es la primera seta comestible del año.
- Calcybe gambosa (perrochico, seta de San Jorge): Exquisita y delicada. La mejor pagada. Crece en primavera, entre la hierba de los prados, setos, brezos, espinos y endrinos.